Mousse de frambuesa

Mi primera receta en el blog!

ingredientes :

Batir la crema de leche a medio punto
Batir las claras a nieve y agregar en forma de lluvia 50 gramos de azúcar granulada
Hervir en una olla: La frambuesa, el azúcar y el agua
Retirar del fuego y moler (reservar la mezcla tibia)
Hidratar el colapez en un bowl con 2 tazas de agua por 3 minutos y retirar del agua
Agregar el colapez ya hidratado a la mezcla de frambuesa
Agregar las claras a nieve en forma envolvente
Finalmente, también agregar la crema en forma envolvente
Disponer la mezcla en vasos
Enfriar en el refrigerador por 2 horas
Decorar con galletas de champaña

Tips y vocabulario técnico

Se puede hacer con frambuesa fresca o congelada
El colapez se hidrata en agua fría y se retira , en cambio la gelatina sin sabor se hidrata 6 veces su peso y se disuelve con calor para agregar a las preparaciones
La crema semi batida, es la crema que no logra picos firmes para poder manguear
Se realizan movimientos envolventes, para no perder aire de la preparación
Pueden filtrar la pulpa si no les gustan las pepas de la frambuesa
Toda preparación que lleve algún tipo de gelatina se debe enfriar
Pueden poner en la base del molde galletas de champañas o una base de bizcocho