Ensalada de quinoa

ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua hirviendo
• 150 gramos de alcachofa picada
• 100 gramos de morrón verde
• 100 gramos de morrón rojo
• 100 gramos de morrón amarillo
• 1 taza de perejil picado
• 12 tomates Cherry
• 20 camarones
• 1 paquete de ciboulette 
• cantidad necesaria de aceite de oliva
• 2 limones
• sal y pimienta
• 3 cucharadas de mayonesa kraft
• 1 cucharada de mostaza dijon

Preparación de la quinoa.

1. En una olla, saltear la quinoa en mantequilla 2 minutos
2. agregar un ajo picado, sal y pimienta
3. agregar 2 tazas de agua hirviendo y cocinar tapada por 20 a 25 minutos
4. una vez cocida la quinoa, dejar enfriar completamente
5. Preparación de las verduras y camarones
6. Cortar los potos de alcachofas, los morrones y el pepino (sin pepas) todo en cubos pequeños}
7. cortar el ciboulette y perejil finamente
8. cortar el tomate cherry partido en mitades
9. exprimir limones
10. saltear en aceite de oliva los camarones

Preparación del dressing:

1. Mezclar la mayonesa, con la mostaza dijon, el yogurt, sal, pimienta y aceite de oliva

Armado:

1. El armado es muy simple hay que solo mezclar todos los ingredientes
2. dejar un par de camarones y tomates para decorar

TIPS:

• Puedes no usar mayonesa si no te gusta
• Puedes remplazar los camarones por pollo o salmón ahumado
• Puedes agregar las verduras que más te gusten
• si quieres una quinoa aun más sabrosa, puedes remplazar el agua de la cocción por caldo de verduras